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Receta de buey con productos de la huerta

Receta de buey con productos de la huerta
Mesón Valparaíso
c/juan pablos nº8 sevilla Gerena Sevilla Andalucía

Grado de dificultad: Fácil

Ingredientes

6 medallones de buey
3 escalonias,
3 zanahorias,
3 ramitas de apio,
Pimienta,
250 gr. De champiñones,
Sal,
2 dl. De vino oloroso,
Aceite,
1/2 litro de caldo de carne,
6 cucharadas de estragón picado
Para acompañar: 2 calabacines,
2 zanahorias,
2 nabos,
Mantequilla,
Azúcar.

Elaboración

Tornear las verduras de la guarnición. Glasearlas por separado con una cucharada de mantequilla y de azúcar y 3 de agua. Cocer hasta que estén tiernas.
Calentar un poco de aceite en una sartén y ablandar en él las escalonias, la zanahoria, el apio y los champiñones muy picados y saltear los medallones en la misma sartén. Reservar.
Retirar el exceso de grasa. Regar con el vino oloroso y reducir. Agregar el caldo de carne y el estragón. Cocer hasta reducir a las tres cuartas peartes. Pasar por el colador chino y servir

Recomendaciones

Servir muy caliente y acompañar de un vino tinto con cuerpo.
Buen provecho


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