La hostelería el viernes a mediodía

Viernes mediodía en la taberna de Ramón. IV

La hostelería el viernes a mediodía.

Conforme se va acercando las  dos de la tarde del viernes, la hostelería comparte con sus clientes la alegría del fin de semana. Las barras de los bares comienzan a llenarse de clientes, que entre risas comparten los planes a realizar y las anécdotas ocurridas durante la semana.

Esta alegría se contagia al personal de la taberna de Ramón, siempre camarerosde lo más correcta con la clientela, pero que en estas ocasiones suele permitirse algunos guiños de confianza con los clientes, siempre con el respeto que se merecen. La hostelería el viernes a mediodía es un foco de risas.

 

Ramón disfruta observando a sus clientes, mientras rien disfrutando de sus cervezas y vinos acompañados por sus especialidades, que los mediodías de los viernes se alargantapas mas de lo habitual.

Ramón conocedor de este fenómeno semanal, suele estar mas dicharachero y bromista con los clientes que el resto de la semana.

-Su copa de mosto, D. Rafael, que va a ser de aperitivo?

- Mira Ramón al entrar he visto a una pareja tomando carne con tomate, que me ha pegao un salto el estómago.

- Marchando una tapita del día

D. Rafael se contagiaba de la alegría del viernes a mediodía, aunque tanto el como sus contertulios, echaban de menos que Ramón no pudiera dedicarles la misma atención queimages el resto de la semana. Pero esa euforia contagiosa la disfrutaban con bromas una charla animada y el buen aperitivo de la taberna de Ramón.

Conforme avanzaba la tarde, la taberna recuperaba la tranquilidad y Ramón como casi todas la tardes de viernes, aprovechaba para compartir un rato con nosotros.

-         bueno, creo que me he ganado un vasito de buen tinto y un ratito de charla. Los clientes han dado buena cuenta de los calamares fritos, los filetitos de merluza, los pimientos rellenos y de casi todo lo demás.

-         Da gusto ver la alegria del personal cuando llega el fin de semana. Que sería de nosotros si no existiera la hostelería, tras una semana de duro trabajo.

-         Pues que tendría muy poco sentido el matarse a trabaja.

Todos asienten y se rien. Llega la hora del café y la copita de licor de guindas, para comenzar nuestra tertulia.

-         y ahora el fin de semana, clientes diferentes, familias y amigos de otros barrios. Hay que  preparar las cosas un poquito diferentes para que se cumplan sus deseos.

-         Vaya Ramón, que complicada es esto de la hostelería.

-         No D. Rafael. Esto es vocación. Ver salir un cliente satisfecho y verlo volver, no tiene precio.

Compartimos nuestro rato de charla con Ramón y nos despedimos hasta el lunes, aunque nos quedó en mente el sorprenderlo cualquier fin de semana, para ver como era ese reciclaje de este gran profesional de la hostelería.

¿Crees que la hostelería te alegra el final de la semana de trabajo?

¿Como imaginas terminar tu semana de trabajo sin la hostelería?

Esperamos tus comentarios.

 

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Carta de vinos en hostelería – como conservar tus vinos

Creo que todos los que nos dedicamos a la hostelería, estaremos de acuerdo en la importancia de una carta de vino en nuestro bar o restaurante.

El observar y seguir  unos mínimos consejos, pueden ayudar mucho al hostelero tanto  para obtener una buena reputación entre nuestros clientes como aumentar la rentabilidad de nuestro local de hostelería.

Lo primero a tener en cuenta, es el enfoque que queremos darle a nuestro local de imageshostelería. Sobre esto me ha servido mucho el artículo publicado por Vinetur, que antepone el objetivo que buscamos, para después decidir como voy a distribuir el espacio necesario para el vino en mi local.

Una vez que tenemos decidido el espacio y las condiciones para nuestros vinos, tenemos que decidir que vinos vamos a ofertar. Es de vital importancia y merece que le dediquemos tiempo a informarnos y realizar consultas a expertos.

Decidir que vinos acompañaran a nuestra carta, tiene la misma importancia que acertar índiceen los platos y especialidades que vamos a ofrecer.

Sobre este tema, te paso enlace a un artículo muy interesante de barradeideas.com , en el que encontrarás consejos, que te pueden aclarar muchas dudas y que hace hincapié en la rentabilidad. Aspecto que siempre debe estar presente en hostelería.

Una vez que nos consideramos informados y aconsejados, ya nos consideramos preparados para elaborar nuestra carta de vinos. Pero … ahora viene la parte más importante. ¿Para quién?

Tenemos que ponernos en el lugar de nuestros clientes. Tenemos que saber sus gustos y preferencias y a esto hay que dedicarle el tiempo que haga falta, si no, todos nuestros esfuerzos anteriores, no habrán servido para nada.

Sobre tener en cuenta al actor más importante en nuestro negocio de hostelería, el cliente, os paso este artículo de Catadelvino, que no tiene desperdicio.images

En mi búsqueda de información he encontrado muy buenos consejos y muy útiles y otros que aunque buenos, se escapan de mis posibilidades. Mi intención con este post, es ahorrarte esfuerzos a la hora de tomar decisiones sobre tus vinos y por esto comparto aquellos que creo te pueden ser de utilidad.

Para no aburrirte te paso dos enlaces más que te ayudaran en tu eleccion.

-         las condiciones ideales para almacenar vino en una bodega, de Garcia Carrión

-         conservar el vino lo mejor posible sin que pierda sus propiedades. Vinica

Espero que estos consejos que me han servido a mi, te sean de utilidad. Y sobre todo, no carguemos mucho los márgenes a los vinos, retrae el consumo y la satisfacción de nuestros clientes.

¿Pensaste en tus clientes al redactar tu carta de vinos o te guiastes por tus preferencias?

Me gustaría conocer tu opinión sobre este tema.

 

Ignacio Calvo Borrego.

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El tapeo al fresco en Triana, sobrevive a la crisis

El tapeo al fresco en Triana, sobrevive a la crisis

La noche se presentaba con una temperatura de lo más agradable para pasear y disfrutar de unas cervezas con unas tapitas. Hacía mucho tiempo que no visitaba los magníficos bares de triana y de su variedad de tapas, así que sin dudarlo me fui a disfrutarlo.

Comencé por Ruperto y sus famosas codornices http://sevilla.salir.com/casa_ruperto-avenida_santa_cecilia_2
(le dedicaremos un post, lo merece), de allí a casa Diego espectaculares sus caracoles, es admirable ver la velocidad a la que los liquidan sus  clientes http://www.facebook.com/pages/CASA-DIEGO-las-mejores-tapas-de-Triana/241768152729  y de alli nos fuimos a Sol y Sombra, http://www.tabernasolysombra.com/  si no conoces este local, no debes perdértelo, en cuanto puedas visítalo.

El local con un ambiente taurino, está en calle castilla, a escasos metros de la Iglesia del Cachorro. Ambiente muy agradable y con un servicio de lo más atento. Cocina tradicional andaluza y platos caseros que nos traerán gratos recuerdos.

      Bacalao en aceite con Salmorejo

-       Ancas de ranas salteadas

-       Cabrillas con jamón y chorizo

-       Revuelto de cola de toro

-       Revuelto de gulas del norte con ajetes

-       Pisto de la casa con Jamón y langostinos

-       Arroz con carrillada ibérica

-       Revuelto de erizo de mar con langostinos….así
hasta más de 90 especialidades, que ves facilmente en los carteles escritos sobre papel de estraza en el frontal de la barra..

Buen ambiente, buen  servicio, buena cocina y buenos vinos y además…en Triana, se puede pedir más?

@todohosteleria

www.bes3bes.com

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