Objetivo 2017: bajar costes de mercaderías en mi bar, restaurante

Objetivo 2017: bajar costes de mercaderías en mi bar. restaurante

Tengo un problema con las compras, tengo que bajar en estos momentos mis costes de mercaderías al menos un 3%, para que mi bar, restaurante sea más rentable.

INCONVENIENTES QUE TENGO:

  • Tiempo: La búsqueda y atención a proveedores, es tiempo que dejo de atender mi negocio.
  • Falta de información por parte de otros hosteleros, de cómo le funciona este o aquel producto.
  • Facilidad para realizar pedidos al ser un proveedor nuevo.
  • Organizar la información que voy obteniendo.

PASOS PARA RESOLVERLOS:

  • Ampliar mi información, sobre las oportunidades que me ofrece el mercado.
  • Buscar productos sustitutivos a mejor precio y misma calidad o mejor.
  • Contactar con nuevos proveedores.
  • Estar al día de las ofertas y promociones.
  • MERCADERIASOptimizar el tiempo dedicado a mercaderías.

 

VENTAJAS:

  • Bajar Costes de mercaderías.
  • Posibilidad de ampliar mi oferta  con nuevos productos y más  margen.
  • Aprovechar promociones y ofertas.

Si un grupo de hosteleros, me ofrecen eliminar los inconvenientes y aprovechar las ventajas de forma gratuita, voy a dejar que mi negocio se hunda sin probarlo? www.elmercadohostelero.com

                                                      FELIZ 2017

¿Donde está Ramón? Se ha perdido un hostelero.

La taberna de Ramón. Episodio III.

La hora del aperitivo y Ramón no está tras la barra de su taberna. Me preocupo y le pregunto a Inés – la simpática y eficiente camarera que trabaja con Ramón –.

– ¿Inés donde anda el señorito Ramón? Se ha perdido un hostelero.images

– Mire D. Rafael, usted sabe como son las cosas en la hostelería. Siempre hay cosas que tenemos que ir a buscarlas por no tener quien nos las traiga. Mire por allí llega ya.

Entra Ramón cargado y le pide a Inés, que le ayude a descargar unas cosas que trae en el coche, mientras nos saluda amablemente.

Una vez las cosas en su sitio, nos dedica como siempre la mejor atención y nos ofrece las especialidades del día. Eso no impide que le recrimine cariñosamente algunas cositas.

– Estas como tu taberna, de lo más tradicional. Entiendo que en hostelería, siempre surgen imprevistos, pero ponte al día, hombre.

– ¿Que he hecho ahora, D. Rafael?

– Nada malo hombre. Pero tú has calculado el coste que tiene para ti, dejar tu negocio, desplazarte por las mercaderías, buscar productos, el tiempo que le dedicas y que no se te rompa nada en el desplazamiento. Y suerte que tienes aquí una joya como Inés. Habrá hosteleros que no estarán muy tranquilos dejando el bar, cafetería o restaurante en manos de otros. Hoy en día puedes solucionar todas esas cosas sin moverte de tu casa, y te ahorras costes y tiempo. Actualízate hombre, que estamos en el siglo XXI.

Para agradecer los consejos, les puso media de espinacas con garbanzos, de las que rápidamente dieron buena cuenta.

Espinacas con garbanzos

Espinacas con garbanzos

– Ya me dará detalles de como puedo hacer eso que me comenta, por qué no es por el ahorro en dinero, pero si pudiera ahorrar tiempo, hago lo que sea. Ya sabe en hostelería no nos da tiempo para hacer todo lo que hay que hacer y eso que al final soy hostelero 24 horas al día y siempre queda algo pendiente.

– Ahora estás muy liado con atender a tu mucha y buena clientela, pero ya hablaremos con un poquito de tranquilidad y veras como ganas tiempo para ti.

Hoy el día no acompañaba para estar fuera en la terraza, y en la barra no era fácil

Pisto

Pisto

encontrar un hueco. Los clientes compartían sus cervezas o vinos con las excelentes tapas que sirven en esta taberna. Tapas de toda la vida y que no pasan de moda. O pasará alguna vez de moda una buena tortilla de patatas o un buen pisto manchego.

Me marcho despidiéndome de Ramón e Inés, hasta la hora del desayuno de mañana y con las palabras de Ramón, recordándome que queda pendiente una charla que le haga ganar tiempo. Esto me hace sonreír y decirle  mientras me despido “ no te preocupes que busco un momento que puedas estar tranquilo y charlamos. Ya verás como lo agradeces”

¿Crees que es posible ahorrar tiempo en hostelería?

Todo el mundo es bueno. Pero…¿crees que el hostelero, las tiene todas consigo cuando deja sus clientes y negocio en manos de otro?

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Carta de vinos en hostelería – como conservar tus vinos

Creo que todos los que nos dedicamos a la hostelería, estaremos de acuerdo en la importancia de una carta de vino en nuestro bar o restaurante.

El observar y seguir  unos mínimos consejos, pueden ayudar mucho al hostelero tanto  para obtener una buena reputación entre nuestros clientes como aumentar la rentabilidad de nuestro local de hostelería.

Lo primero a tener en cuenta, es el enfoque que queremos darle a nuestro local de imageshostelería. Sobre esto me ha servido mucho el artículo publicado por Vinetur, que antepone el objetivo que buscamos, para después decidir como voy a distribuir el espacio necesario para el vino en mi local.

Una vez que tenemos decidido el espacio y las condiciones para nuestros vinos, tenemos que decidir que vinos vamos a ofertar. Es de vital importancia y merece que le dediquemos tiempo a informarnos y realizar consultas a expertos.

Decidir que vinos acompañaran a nuestra carta, tiene la misma importancia que acertar índiceen los platos y especialidades que vamos a ofrecer.

Sobre este tema, te paso enlace a un artículo muy interesante de barradeideas.com , en el que encontrarás consejos, que te pueden aclarar muchas dudas y que hace hincapié en la rentabilidad. Aspecto que siempre debe estar presente en hostelería.

Una vez que nos consideramos informados y aconsejados, ya nos consideramos preparados para elaborar nuestra carta de vinos. Pero … ahora viene la parte más importante. ¿Para quién?

Tenemos que ponernos en el lugar de nuestros clientes. Tenemos que saber sus gustos y preferencias y a esto hay que dedicarle el tiempo que haga falta, si no, todos nuestros esfuerzos anteriores, no habrán servido para nada.

Sobre tener en cuenta al actor más importante en nuestro negocio de hostelería, el cliente, os paso este artículo de Catadelvino, que no tiene desperdicio.images

En mi búsqueda de información he encontrado muy buenos consejos y muy útiles y otros que aunque buenos, se escapan de mis posibilidades. Mi intención con este post, es ahorrarte esfuerzos a la hora de tomar decisiones sobre tus vinos y por esto comparto aquellos que creo te pueden ser de utilidad.

Para no aburrirte te paso dos enlaces más que te ayudaran en tu eleccion.

-         las condiciones ideales para almacenar vino en una bodega, de Garcia Carrión

-         conservar el vino lo mejor posible sin que pierda sus propiedades. Vinica

Espero que estos consejos que me han servido a mi, te sean de utilidad. Y sobre todo, no carguemos mucho los márgenes a los vinos, retrae el consumo y la satisfacción de nuestros clientes.

¿Pensaste en tus clientes al redactar tu carta de vinos o te guiastes por tus preferencias?

Me gustaría conocer tu opinión sobre este tema.

 

Ignacio Calvo Borrego.

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