La hostelería durante las fiestas, y después…

La hostelería durante las fiestas, y después… (La taberna de Ramón VI)

La taberna de Ramón es un constante ir y venir de clientes, alegría y hasta cánticos de algunos villancicos.

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Sus clientes habituales se dejan ver como siempre, pero en estas fechas son muchas caras nuevas las que se dejan ver. Muchos de ellos se convertirán a partir de ahora  en clientes más o menos habituales.

Si la atención al cliente suele ser de lo mejor, en estos días contagiados por la alegría de la Navidad, el personal se contagia, se vuelve más cercano si cabe y el ambiente es de lo más familiar. La hostelería se vuelve imprescindible en fechas como estas. ¿Te imaginas una Navidad sin hostelería?

brindisLas reuniones de barra y de salón se hacen interminables. Siempre alguien impide al que se quiere marchar, convenciéndole de “venga la última y nos vamos”; pero ¿cuál es la última?

Los profesionales del mercadohostelero desde distribuidores, hosteleros, camareros, cocineros, etc… no encuentran un segundo de respiro y siempre con una sonrisa. Los admiro.

Ramón en unos de esos momentos de respiro que le dan estos días, se acerca a compartir con nosotros y darnos un poco de conversación.

—D. Rafael y compañía ¿cómo llevan las fiestas?

—Pues ya ves, Ramón. Disfrutándolas, no como tú que no tienes un momento de respiro.

—Bueno, hay que aprovechar, que nada más llega la cabalgata, parece que todo el mundo reyes magosse olvida de la hostelería, hasta que llega la primavera. Siempre enero y febrero unos cafés, alguna cerveza y poquitas tapas. Llegan los cobros de las tarjetas de crédito y pocas ganas de salir.

—Sí, pero los de todos los días no fallamos. Aunque la alegría que se ve ahora, tarda en recuperarse.

Me llama la atención como conforme transcurre el día, se van tachando especialidades de la pizarra. Ramón me aclara que es imposible preveer la demanda de  un plato u otro y que siempre existe el problema de los días fijos en las visitas de los comerciales de los distribuidores. Así que como el día que recibes algún pedido, le de a los clientes por pedir un plato en concreto, puedo estar varios días sin él.

—Te vuelvo a recordar Ramón que tienes la tienda abierta a cualquier hora en Internet, y desde tu móvil. Ponte las pilas de una vez y entra en la era digital. Vas a ahorrar costes y tendrás un poco de tiempo libre para ti.

Los clientes intentan que Ramón comparta con ellos un poco de charla y una cerveza, pero si atendiera a todos en sus peticiones, no se como acabaría el día.

Lo reclaman de cocina y vuelve a moverse con esa agilidad que tienen los profesionales de hostelería, para en un pequeño espacio, no estorbarse ni molestar.

Nosotros nos despedimos, no sin antes dejar un aguinaldo para el personal y casi a voces deseándoles a todo el mundo un  FELIZ AÑO 2017

¿Te imaginas unas fiestas navideñas sin hostelería?

¿Qué opinas?

 

Ignacio CalvoFoto mia blog

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¿Donde está Ramón? Se ha perdido un hostelero.

La taberna de Ramón. Episodio III.

La hora del aperitivo y Ramón no está tras la barra de su taberna. Me preocupo y le pregunto a Inés – la simpática y eficiente camarera que trabaja con Ramón –.

– ¿Inés donde anda el señorito Ramón? Se ha perdido un hostelero.images

– Mire D. Rafael, usted sabe como son las cosas en la hostelería. Siempre hay cosas que tenemos que ir a buscarlas por no tener quien nos las traiga. Mire por allí llega ya.

Entra Ramón cargado y le pide a Inés, que le ayude a descargar unas cosas que trae en el coche, mientras nos saluda amablemente.

Una vez las cosas en su sitio, nos dedica como siempre la mejor atención y nos ofrece las especialidades del día. Eso no impide que le recrimine cariñosamente algunas cositas.

– Estas como tu taberna, de lo más tradicional. Entiendo que en hostelería, siempre surgen imprevistos, pero ponte al día, hombre.

– ¿Que he hecho ahora, D. Rafael?

– Nada malo hombre. Pero tú has calculado el coste que tiene para ti, dejar tu negocio, desplazarte por las mercaderías, buscar productos, el tiempo que le dedicas y que no se te rompa nada en el desplazamiento. Y suerte que tienes aquí una joya como Inés. Habrá hosteleros que no estarán muy tranquilos dejando el bar, cafetería o restaurante en manos de otros. Hoy en día puedes solucionar todas esas cosas sin moverte de tu casa, y te ahorras costes y tiempo. Actualízate hombre, que estamos en el siglo XXI.

Para agradecer los consejos, les puso media de espinacas con garbanzos, de las que rápidamente dieron buena cuenta.

Espinacas con garbanzos

Espinacas con garbanzos

– Ya me dará detalles de como puedo hacer eso que me comenta, por qué no es por el ahorro en dinero, pero si pudiera ahorrar tiempo, hago lo que sea. Ya sabe en hostelería no nos da tiempo para hacer todo lo que hay que hacer y eso que al final soy hostelero 24 horas al día y siempre queda algo pendiente.

– Ahora estás muy liado con atender a tu mucha y buena clientela, pero ya hablaremos con un poquito de tranquilidad y veras como ganas tiempo para ti.

Hoy el día no acompañaba para estar fuera en la terraza, y en la barra no era fácil

Pisto

Pisto

encontrar un hueco. Los clientes compartían sus cervezas o vinos con las excelentes tapas que sirven en esta taberna. Tapas de toda la vida y que no pasan de moda. O pasará alguna vez de moda una buena tortilla de patatas o un buen pisto manchego.

Me marcho despidiéndome de Ramón e Inés, hasta la hora del desayuno de mañana y con las palabras de Ramón, recordándome que queda pendiente una charla que le haga ganar tiempo. Esto me hace sonreír y decirle  mientras me despido “ no te preocupes que busco un momento que puedas estar tranquilo y charlamos. Ya verás como lo agradeces”

¿Crees que es posible ahorrar tiempo en hostelería?

Todo el mundo es bueno. Pero…¿crees que el hostelero, las tiene todas consigo cuando deja sus clientes y negocio en manos de otro?

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Se acerca la Navidad. Todo lo que puedo hacer para promocionar mi negocio

Se acerca la Navidad. Todo lo que puedo hacer para promocionar mi negocio

Parece que fue ayer cuando veía pasar la cabalgata de reyes Magos con mis pequeñas y ya tenemos de nuevo aquí la Navidad.

Aunque estemos pasando por dificultades, estas fechas animan al consumo y tenemos que saber aprovecharlas para promocionar mi negocio.

Cuando pasan estas Fiestas, siempre te planteas si hiciste lo posible para promocionar tu negocio o productos y que la inercia dure varios meses.

Estas son mis recomendaciones.

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