La hostelería. Su realidad y sus datos

Hoy quiero presentarte este magnífico estudio,  realizado por la fundación Cruzcampo y que todo aquel que esté de una u otra forma vinculado a la hostelería, no debería dejar de leer.

Tiene como título “Estudio de la percepción de la hostelería en España”. hosteleria1En el nos facilitan datos que todos debemos tener en cuenta para conocer la realidad de esta actividad. Tanto si nos dedicamos profesionalmente como productores, distribuidores, hosteleros o simplemente somos consumidores.

Datos tan importantes como:

  • Empleos directos.
  • Volumen de negocio.
  • Densidad de bares en nuestro país.
  • Factores más valorados en la hostelería.
  • Razones de la pérdidas de clientes.
  • Hábitos de consumo.
  • Lo más demandado en hostelería.
  • Exigencias con el tipo de locales.
  • Importancia de la formación.

Este estudio nos dice entre otras cosas, “Nuestro país, que cuenta con la mayor densidad de bares del mundo (uno por cada 175 habitantes)” al dividir los habitantes por 175 nos da mas de 266.000 bares en nuestro país, a los que habría que sumarles otros tipos de locales que realizan diferentes actividades dentro de la hostelería. Lo cual nos da una cifra superior a los 350.000 establecimientos de hostelería registrados en nuesto país.

adaptarse

Solo echo de menos en este estudio, referencias a la falta de adaptación en nuestro sector, a las nuevas tecnologías. Caballo de batalla de nuestra plataforma elmercadohostelero.com para ayudar a todo el sector a aprovechar estas, y competir en igualdad de condiciones con empresas con muchos más recursos, sin tener que realizar ningún tipo de inversión.

Como te decía anteriormente, no debes de dejar de leer este magnífico estudio, por que aunque profesionalmente no estés vinculado con la hostelería, forma parte de tu vida..

La hostelería tiene que adaptarse al presente, para garantizar su futuro.

Esperamos tus comentarios y nos digas que influye más en tu toma de decisión al seleccionar un local de hostelería.

Saludos.

Ignacio Calvo

www.elmercadohostelero.com

@todohosteleria

El productor y la hostelería. ¿Y ahora qué?

Imagino que muchos habéis pasado por la experiencia de dejar a vuestro hijo el primer día en la guardería. ¿Recuerdas la angustia que sentiste cuando se cerró la puerta tras el?

Esta sensación es la que siente un productor cuando su producto una vez terminado sale del muelle de embarque para competir en el mercado.transporte

Puede que su producto sea el resultado del trabajo de varias generaciones familiares o quizás el de una nueva aventura empresarial, pero seguro que  es de muchos esfuerzos. Investigación, inversión, pruebas, horas… Sigue leyendo

La propina, recompensa u obligación

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La propina (del latín propinare, ‘dar de beber’) es una recompensa generalmente económica que se otorga como agradecimiento por un buen servicio y por el producto consumido.Esto nos dice Wikipedia sobre la propina. ¿Pero qué consideras tú?. Consideras una obligación darla o es agradecimiento por un servicio que te ha satisfecho.índice

 

El tema de la propina ha llenado ríos de tinta. Con sus partidarios y detractores. Algunos comentarios y enlaces que te dejo mas abajo, no te dejarán indiferente.

 

Hay  Países o actividades en los que se consideran obligatorias.trabajos con sueldos muy bajos a costa de quedarse con las propinas, incluso trabajos que solo cobran en propinas. Sobre esto hay opiniones para todos los gustos y por supuesto es motivo de polémicas.

En hostelería es muy habitual el bote. Donde se incluyen las propinas en un fondo común a repartir entre todos los empleados. Cosa lógica pues si no, solo tendrían acceso a ellas los que están en trato directo con los clientes, quedando fuera el personal de cocina, mantenimiento y limpieza. Lo que a todas luces, no sería de justicia.

Según un estudio sobre la percepción de los empresarios de hostelería, “en cuanto a las propinas, la mayoría de veces responden al buen desempeño, atención y índicecompetencia de los trabajadores”.

Os dejo unos enlaces que considero interesantes sobre el tema de la propina, que seguro estareis de acuerdo con algunas de las opiniones expresadas, pero que otras harán que os chirrien los dientes.

Vivir de las propinas: volvemos a los tiempos de la posguerra (artículo de El Confidencial)

imagesLa propina. Cuándo darla. Cuánto dar. A quién dar la propina. La propina es una muestra de gratitud. En ningún momento la propina rebaja ni al que la da ni al que la recibe (artículo de protocolo.org).

Varios restauradores muy influyentes de Nueva York ya han prohibido dejar una recompensa extra al pagar en sus establecimientos porque consideran que sus empleados darán mejor servicio si les mejoran las nóminas en vez de delegar parte de su retribución en la generosidad de los clientes. (artículo de El Mundo ¿Van a desaparecer las propinas?)

Si acudimos a un restaurante y no creemos que la atención o el servicio ha sido bueno no tenemos ninguna obligación de dejar un solo céntimo de propina.  (artículo La propina. Cuándo darla. Cuánto dar. A quién dar la propina)

¿Cuál es tu opinión sobre este tema?
¿Sueles dejar propina?
Espero tus comentarios.

Saludos,

Ignacio calvoFoto mia blog

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@todohosteleria