LAS SETAS. LUJO GASTRONÓMICO.

Las setas. Lujo gastronómico. Producto de temporada que el hostelero prepara de multiples formas, para que las disfruten sus clientes en la barra del bar o en su carta de restaurante. Es uno de los productos más demandados en el mercado hostelero.

Pasear por el bosque una mañana soleada de otoño o primavera, tras unos días de lluvia, es uno de los mayores placeres para el aficionado a la micología. Existen muchas personas que dedican parte de su tiempo libre al apasionante ¨ deporte ¨ de encontrarlas, distinguirlas y clasificarlas, aunque no las disfruten en el plato, hummmmmmmmm……… ¡ lo que se pierden!

Las comestibles, en sus diferentes especies son capaces de satisfacer a los más exigentes gastrónomos.

La micología es la encargada de estudiarlas  y teniendo en cuenta de que no todas son comestibles, Sigue leyendo

EL HOSTELERO Y EL AJO, PROPIEDADES Y RECETAS

“El ajo y las preocupaciones religiosas han sentado base en la cocina” (Julio Camba).

El Hostelero y el AjoCompañero inseparable del hostelero, con toda seguridad el ajo junto a la sal es el condimento más usado desde la antigüedad en la gastronomía. Desde tiempo inmemorial se le atribuyen innumerables propiedades, ahuyentador de maleficios, propiedades curativas, planta maléfica en la antigua Grecia, apreciado por los Faraones, prohibida por el rey Alfonso XI de Castilla, cocinado por las manos Reales de Carlos IV……

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LO QUE EL HOSTELERO DEBE SABER SOBRE EL ACEITE DE OLIVA

Aceite de olivaComienzo una serie de artículos sobre propiedades beneficiosas para nuestro organismo de productos muy cercanos y utilizado en el mercado hostelero por bares, restaurantes y cafeterías, que históricamente han pasado de ser considerados perjudiciales a beneficiosos o viceversa. Para poder valorar objetivamente estos temas, reproduciré artículos publicados hace años.

A continuación os adjunto parte del publicado en la revista España gastronómica por Alicia Ríos, en el año 1995.

Todos sabemos que las grasas, aunque puedan parecer temibles, son imprescindibles para el funcionamiento correcto de nuestro organismo, pues son elementos estructurales y funcionales de las células y los tejidos.

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