El hostelero y los desayunos

El hostelero y los desayunos (la taberna de Ramón VIII)

Uno de esos momentos, que no por formar parte de la rutina, deja de asombrarme todos los días.

optimismoCierto es que la mayoría somos clientes de diario, pero no deja de asombrarme, que no hace falta  pedir el desayuno. El camarero, sabe perfectamente lo que va a tomar cada cliente. Si le pregunta, es por que es nuevo en esta plaza. Y que complicados somos para desayunar.

Café cortado con la leche fría, descafeinado de máquina, manchado con una lagrimita, yo con sacarina, yo con dos sobres de azúcar,  zumo natural de naranja y media tostada de la parte de abajo… y todo sin que te lo pidan. El profesional de hostelería, que no sabes como te ha visto entrar, te ha saludado por tu nombre y dado los buenos días, te está sirviendo lo que deseas, sin equivocarse. ¿Cómo puede ser?

– Ramón, algún día me explicaras como se hace esto.

Ramón

Ramón

– Pues D. Rafael, los profesionales de hostelería, tenemos una memoria fotográfica y los clientes nos ayudan mucho con sus gustos constantes y su amabilidad.

– Lo que no falta, son las botellas de aceite de oliva virgen extra en todas las mesas.

– Si. Es el producto más demandado con los desayunos. Las botellas AOVE Carmolivatienen que ser por normativa, irrellenables. En nuestra casa no falta el aceite de oliva virgen extra del molino de Carmona, es insuperable y los clientes lo agradecen.

Da gusto ver a los clientes regar sus tostadas con este zumo de aceitunas, y la cara de satisfacción al saborearlo.

– A mediodía les voy a poner un pan con unas anchoas en aceite de oliva, ya que veo que saben apreciar este producto.Anchoa Cantábrico AO Me las acaba de traer un distribuidor de confianza y les va a encantar.

Nos despedimos de Ramón hasta mediodía, deseando probar esas prometidas anchoas que le acaba de suministrar su distribuidor de hostelería.

¿Te llama la atención como manejan los desayunos los profesionales de hostelería?

¿Sueles poner a tu tostada, aceite de oliva virgen?

 

Esperamos tus comentarios.

 

Ignacio Calvo

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trabajando para la hostelería

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La propina, recompensa u obligación

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La propina (del latín propinare, ‘dar de beber’) es una recompensa generalmente económica que se otorga como agradecimiento por un buen servicio y por el producto consumido.Esto nos dice Wikipedia sobre la propina. ¿Pero qué consideras tú?. Consideras una obligación darla o es agradecimiento por un servicio que te ha satisfecho.índice

 

El tema de la propina ha llenado ríos de tinta. Con sus partidarios y detractores. Algunos comentarios y enlaces que te dejo mas abajo, no te dejarán indiferente.

 

Hay  Países o actividades en los que se consideran obligatorias.trabajos con sueldos muy bajos a costa de quedarse con las propinas, incluso trabajos que solo cobran en propinas. Sobre esto hay opiniones para todos los gustos y por supuesto es motivo de polémicas.

En hostelería es muy habitual el bote. Donde se incluyen las propinas en un fondo común a repartir entre todos los empleados. Cosa lógica pues si no, solo tendrían acceso a ellas los que están en trato directo con los clientes, quedando fuera el personal de cocina, mantenimiento y limpieza. Lo que a todas luces, no sería de justicia.

Según un estudio sobre la percepción de los empresarios de hostelería, “en cuanto a las propinas, la mayoría de veces responden al buen desempeño, atención y índicecompetencia de los trabajadores”.

Os dejo unos enlaces que considero interesantes sobre el tema de la propina, que seguro estareis de acuerdo con algunas de las opiniones expresadas, pero que otras harán que os chirrien los dientes.

Vivir de las propinas: volvemos a los tiempos de la posguerra (artículo de El Confidencial)

imagesLa propina. Cuándo darla. Cuánto dar. A quién dar la propina. La propina es una muestra de gratitud. En ningún momento la propina rebaja ni al que la da ni al que la recibe (artículo de protocolo.org).

Varios restauradores muy influyentes de Nueva York ya han prohibido dejar una recompensa extra al pagar en sus establecimientos porque consideran que sus empleados darán mejor servicio si les mejoran las nóminas en vez de delegar parte de su retribución en la generosidad de los clientes. (artículo de El Mundo ¿Van a desaparecer las propinas?)

Si acudimos a un restaurante y no creemos que la atención o el servicio ha sido bueno no tenemos ninguna obligación de dejar un solo céntimo de propina.  (artículo La propina. Cuándo darla. Cuánto dar. A quién dar la propina)

¿Cuál es tu opinión sobre este tema?
¿Sueles dejar propina?
Espero tus comentarios.

Saludos,

Ignacio calvoFoto mia blog

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La hostelería, el hostelero y las nuevas tecnologías

La hostelería, el hostelero y las nuevas tecnologías

Que la hostelería no puede darle la espalda a las nuevas tecnologías, es evidente. ¿Quién, pudiendo hacer más fácil  y rentable su trabajo y reducir costes y esfuerzos, renuncia a ello? Pocos, verdad. Y si alguien lo hace, ponle tú el calificativo.

Hace ya tiempo que las nuevas tecnologías han llegado a la hostelería y ha sido para quedarse”. Esta afirmación, que comparto totalmente, está sacada de un artículo de Ehosa “utiliza las nuevas tecnologías para tu negocio horeca” en el cual también afirma “Sí es cierto que muchas de ellas todavía no se utilizan de una manera generalizada, pero tiempo al tiempo”.

El hostelero y las nuevas tecnologías

El hostelero y las nuevas tecnologías

 

En España, somos cientos de miles (la mayoría microempresas) los que nos dedicamos al apasionante mundo de la hostelería y la gran mayoría con recursos muy limitados. Esto es un freno a la hora que muchos se plateen el uso de las nuevas tecnologías. Y esto es un grave error, puesto que el beneficio es muy alto y la supervivencia de tu establecimiento puede depender de tu adaptación a los nuevos tiempos o permanecer anclado en el pasado. Y la falta de recursos no te puede frenar, pues existen medios para adaptarte, sin inversión ni riesgos.

(Diego Coquillat) en un interesantísimo artículo “las apps imprescindibles para el gerente de un restaurante” nos comenta entre otras cosas “Ha llegado el momento de empezar a innovar y confiar en la tecnología para mejorar la administración de tu restaurante, seguro que te aportará muchos beneficios a un coste muy bajo…¿lo intentas?” Aquí dispones de una relación de apps que te pueden ser de mucha utilidad y que te aportarán sistemas para la organización de tu trabajo y sacarle más rentabilidad.

Tenemos que darnos cuenta, que el tamaño de nuestro negocio o los escasos recursos ya no son excusas,  las nuevas tecnologías nos

Aumenta la competitividad

Aumenta la competitividad

permiten competir con grandes empresas del sector, dándonos medios para llegar a muchos más clientes, conocer mejor sus gustos, preferencias, necesidades y darles todo aquello que van buscando, sin tener que realizar grandes esfuerzos.

Disponemos de herramientas que podemos utilizar en cualquier momento del día desde nuestro dispositivo móvil y reducir nuestros costes y tiempo de gestión. Algo que no nos sobra. El teléfono móvil

Pédidos desde el teléfono móvil

Pédidos desde el teléfono móvil

y el hostelero.

Ainia, centro tecnológico, afirma  entre otras cosas en su artículo “La innovación un gran reto para el sector de la Restauración”.

 ”En España, un país que cuenta con una gran oferta en hostelería y restauración a todos los niveles, la apuesta por la innovación y el desarrollo tecnológico es uno de los retos más importantes”.

Estas nuevas aplicaciones tecnológicas permiten al restaurante mejorar la experiencia del cliente. Artículo ainia   “La innovación un gran reto para el sector de la Restauración”

 ¿Has buscado por internet soluciones tecnológicas para tu negocio?

¿Sabes cuanto ahorro te supondría el uso de las mismas?

Espero tus comentarios.

Ignacio Calvo

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