Joxe Maria Aizega, director del BCC. http://www.hosteleriadigital.es/hosteleria/22676/Joxe-Maria-Aizega-director-del-BCCSomos-la-avanzadilla-de-la-investigacion-culinaria-y-hostelera”
El Basque Culinary Center va a tener un papel protagonista en el XIV Congreso Nacional de Hostelería de Gipuzkoa. Justo después de la inauguración oficial, debatiremos en una Mesa Redonda sobre ‘El Porqué del BCC’ y, acto se guido, se presentará un estudio de la misma institución: ‘De la estandarización a la personalización’. El director de esta Universidad Internacional especializada, Joxe Maria Aizega, tiene claro que hay que ir por delante de los demás para seguir potenciando el papel de nuestra afamada hostelería.
P- Ustedes van a ser los primeros en el Congreso de Hostelería, en la jornada inaugural, ¿Qué participación tendrán en ella?
R- Tenemos pensada una mesa redonda sobre el Porqué del Basque Culinary Center y, justo después, la presentación de un estudio: De la Estandarización a la Personalización y eso de ser los primeros nos parece una idea fabulosa. Estamos muy agradecidos a la FEHR la confianza y la invitación a participar en el Congreso. De hecho, lo de abrir estas jornadas nos parece bien, estamos acostumbrados a ser los sherpas, los que abren brechas. También nuestros profesores y nuestra propuesta educativa es la avanzadilla de la investigación culinaria y hostelera.
P- ¿Qué imagen le gustaría ofrecer del BCC a nuestros congresistas?
R- Sería positivo que, además de que se conozca el Centro, sepamos transmitir que estamos en una línea de aportar conocimientos para el futuro de las empresas de nuestra hostelería. El Basque Culinary Center dispone de personal con formación muy amplia y profunda, que viene a completar el abanico formativo que se genera en España gracias a las Escuelas de Hostelería y a algunos Grados Universitarios. El BCC intenta ampliar la formación de conocimientos no sólo de cocina, sino de cultura empresarial y gastronómica, técnicas de gestión de los negocios que se propone desde el Grado que impartimos en nuestra Facultad de Ciencias Gastronómicas.
P- ¿Qué perfil puede tener el alumno potencial del Basque Culinary Center?
R- Pueden venir de la Selectividad. Es un grado de cuatro cursos que puede aprovechar el alumno que no conoce casi nada ni a nivel teórico ni práctico en cuanto a nuestra materia, o también personas que han estudiado un ciclo formativo. En este caso, convalidamos las asignaturas que ya conoce con las nuestras.
P- ¿Para profesionales que ya tienen negocio, también es útil?
R- Sí, porque nuestros expertos les forman para la obtención de Masters y otros Cursos de formación para personas que ya trabajan en el sector. Nuestro centro de investigación para el sector hostelero tiene abiertas varias líneas de investigación que ayudan a mejorar la competencia de los que ya conocen y trabajan en restauración.
P- ¿Son alumnos y profesores nacionales, o de varios países?
R- Realmente, la filosofía de nuestra Universidad es mundial, global. Ahora mismo tenemos un alto porcentaje de alumnos españoles. A partir del segundo año se incorporan más extranjeros, que llegará a, más o menos, el 40%. El BCC surgió aquí en San Sebastián para llevar la cocina española a la Universidad de forma global, a nivel de alumnos y también de profesorado. Muchos son de Gipúzkoa, pero otros vienen de otras ciudades españolas y la vocación es acoger a grandes maestros mundiales, extranjeros que vengan a compartir sus conocimientos.
P- ¿Cuántos alumnos van a salir preparados cada año?
R- La dimensión inicial es de generar unos cien licenciados por año. Y en cuanto a Masters, que podamos ofrecer unas mil plazas.
P- ¿Qué reacciones recogieron cuando propusieron crear una Universidad como el BCC aquí, en Guipúzcoa?
R- Las primeras reacciones de los que escucharon nuestros planes fueron de escepticismo, porque puede que los profesionales de la cocina y las grandes estrellas de los fogones tengan una imagen mediática o incluso de empresarios afamados. Pero ya dejamos claro a las administraciones que nos podían ayudar que se trataba de dar claves, ayudar a solucionar problemas que se dan en las empresas actuales: cocineros que necesitan conocer mejor la gestión o gestores que deben conocer sus límites y perfeccionar sus experiencias para que la gestión de sus productos culinarios sea la óptima. Los gerentes, por ejemplo, deben conocer y entender las razones de los pasos económicos que se dan en temas de cocina. Todos hemos sido clientes, pero hay que entender un poco mejor los oficios que engloba nuestro sector,
P- ¿Qué oficio tendrá más demanda en el BCC: cocina o sala?
R- Aquí apostamos por una formación integral interdisciplinar básica: cocina, servicio, ciencia, cultura, pero también luego especializamos los contenidos en tres grupos: Vanguardia culinaria, como la de nuestros mejores exponentes mundiales de la cocina.
Innovación y aprendizaje para crear nuevas oportunidades a empresarios del sector alimentario. Y la tercera: industria alimentaria, un sector que tiene que aportar un valor añadido cada vez mayor a nuestro mundo: las nuevas industrias de la alimentación, la quinta gama de productos de alimentación, etc.
